Playa Brewing and bbq

 Het is weer tijd voor een bijzonder bier met gist die ik nog nooit gebruikt hebt, namelijk Kveik. Dit is een gist die zijn oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Deze gist doet het bijzonder goed bij hoge temperaturen dus ideaal om mee te brouwen in de zomer (en al helemaal in Spanje).  Ik heb het recept verder heel simpel gehouden zodat meer te weten ben gekomen over deze gist. Ik heb het laten vergisten op kamer temperatuur in de zomer (In spanje is dit al gauw boven de 30 gragen). Kveik Pale Ale: Omschrijving Waarde Naam recept Kveik pale ale Brouwdatum 21-12-2021 Biertype Pale Ale (American) Volume 14,4 l Begin SG 1,055 SG Berekende kleur (Morey) 21 EBC Berekende bitterheid (Rager) 24 IBU Brouwzaalrendement 51,5 % Kooktijd 60 min.              Water en brouwzouten Hoeveelheid Ingrediënt 20,00 l Water Oliva, Spanje 6,31 l Spoelwater                           ...

Dit keer een lekker bijgerecht (mijn favoriete bijgerecht) op de Bastard. Als je in de zomer goede tomaten gebruikt, als je het geluk hebt uit eigen tuin hoef je de suiker niet toe te voegen want de tomaten zijn dan al super zoet. Ingrediënten:  1 kg tomaten, gehalveerd 100 ml olijfolie takjes tijm, gerist 50 ml balsamicoazijn 80 g suiker 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt zout en peper Bereidingswijze: Verwarm de kamado voor op 160 graden. Verwijder de zaden uit de halve tomaten, meng met olijfolie, tijm en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Vul een skillet of braadslede met de halve tomaten met de snijkant naar beneden en gril ze 15 minuten. Draai de tomaten om, giet het pulpmengsel over de gegrilde tomaten en bestrooi met suiker. Laat nog zeker 20 minuten garen en bestrooi vlak voor het serveren met Parmezaanse kaas.

 Ik doe het niet vaak omdat ik het leuker en creatiever vind om zelf recepten te maken, maar zo af en toe als je recept er voor tegen komt is het toch wel een eens leuk om een kloon recept te maken. Doordat ik in Spanje woon en niet vaak de kans heb om de La trappe isid'or te drinken heb ik besloten om hem te gaan brouwen.  Het recept is gebaseerd op het prijs winnende recept van La Trappe Isid'or Kloon gemaakt door de brouw vereniging Triple-W. Met dit recept hebben de kloon wedstrijd van het ONK 2019 gewonnen. Het is de een mooi uitgangspunt om dit bier mee te gaan brouwen. La Trappe Isid'or recept voor 15 liter: Begin SG: 1.073 Eind SG 1.020 IBU: 50 EBC: 38 5kg maris otter pale ale 0,700kg cara 120 0,100kg roggemout 22g Perle, 60 min 22g Perle, 20 min 22g Saaz, 5 min 1zakje S-33 SafBrew Ale 20l maish waten 7L spoel water 62°C 20 minuten 72°C 15 minuten 78°C 5 minuten

 Dit keer een Franse stoofpot van de kamado maar dan net even anders. Normaal gesproken wordt Boeuf bourguignon gemaakt met rode wijn, maar omdat ik een hobbybrouwer ben heb ik mijn rozemarijn tripel (dit recept kun je eerder in mijn blog terug vinden) gebruikt. Boeuf bourguignon: 750 g ribrunderlap 2 middelgrote ui 3 tenen knoflook 250 g winterpeen 750 ml donker bier 180 g gerookt ontbijtspek 70 g tomatenpuree 2 takjes verse tijm 2 gedroogd laurierblaadje 30 g verse platte peterselie 250 g champignons Snijd de ribrunderlappen in stukken van 2 cm. Snijd de uien in ringen en de knoflook en winterpeen in plakjes. Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verwarm de kamado tot 200 graden. Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een braadpan zonder olie of boter en bak het spek ...

Dit keer gaan we terug naar kerstmis 2021 wanneer ik deze smoked deviled eggs (gerookte gevulde eitjes) heb gemaakt. Voor kerst heb ik de smoker aan geslingerd voor meerdere gerechten. Naast dit gerecht wat ik gemaakt heb voor bij de borrel heb ik ook nog moink balls gemaakt. Over dit recept later meer. Als topping heb ik gekozen voor gebakken bacon, bieslook en en gerookte paprika poeder, maar en zijn meer opties mogelijk. Experimenteer en kies je favoriet. Smoked deviled eggs 6 eieren  30 gram mayonaise Halve eetlepel mosterd 1 theelepel Worcestershire sauce 1 theelepel gerookte paprika poeder 3 eetlepels gebakken en gebrokkelde bacon 1 eetlepel gehakte bieslook Kook de eieren in 11 hard. Maak de smoker klaar voor indirect op 100 graden. Rook de eieren op eik en sinaasappelhout voor ongeveer 1 uur. Als je houtsnippers gebruikt hoef je niet heel veel snippers toe te voegen, het kan snel gaan overheersen. Haal van de smoker en laat afkoelen tot kamertemperatuur.  Links liggen ...

Dit recept heb ik gekozen om te testen of ik mijn Kamado kan om toveren tot oven. Aangezien ik niet de meest uitgebreide Kamado heb, en hierdoor niet alle accessoires moet ik zelf wat maken om het als een oven te laten functioneren. Na wat onderzoek er achter gekomen dat het eigenlijk een keramische plaat is. Dus gezocht naar een keramisch schaaltje dat erin past en dit erin gelegd op 2 stenen plaatjes. en zo heb je een oven.  Kipfilet met champignons en Parmezaanse kaas uit de Kamado 200g champignons 1 kipfilet 50ml room 20g Parmezaanse kaas Verwarm de kamado voor met direct methode op 250 graden. Zorg ervoor dat nadat je de kolen in de kamado doet het voorbereid als oven. Champignons schoonmaken en in vieren snijden. olie verhitten en champignons hierin zolang bakken tot al het vocht is verdwenen. Op smaak brengen met peper en zou. Kipfilet op smaak brengen met peper en zout.  Ovenschaal invetten met olie. Kipfilet on de ovenschaal leggen. Verdeel de champignons erover. 2 / ...

Het is tijd voor spare ribs van de smoker. Dit is echt een recept waar je de tijd voor moet nemen, maar uit eindelijk rijkelijk voor wordt beloond. In dit recept heb ik hickory chips en lokaal sinaasappel hout gebruikt (er zitten een aantal voordelen aan in Spanje wonen). Sinaasappel hout kun je vervangen door bijvoorbeeld kersenhout of een ander fruithout. Soms kom je fantastische recepten en kookboeken. Ik heb dit recept gebaseerd op het recept Memphis style wet ribs uit het kookboek Slow fire van Ray Lampe, zoals altijd heb ik hier mijn eigen draai aan gegeven. geniet er van.  Het recept voor bbq saus die ik hiervoor heb gebruikt kun je verder op in mijn blog terug vinden.  BBQ rup: 60 gram riet suiker 10 gram zout 2 eetlepels gerookte paprika poeder 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel uienpoeder 1 theelepel peper 1 theelepel citroenpeper 1 theelepel gemalen koffie 1 theelepel gedroogde basilicum 1 theelepel komijn 1 theelepel curcuma mix alles goed door elkaar. Memphis ...

 Het is tijd voor een bier brouw recept. Een aantal maanden geleden heb ik via een collega een stuk grond in gebruik mogen nemen om om te toveren als moestuin. Het enige addertje onder het gras is dat het stuk grond in meer 10 jaar tijd niet is aangeraakt. Ik moest zelf me eigen weg maken naar het terrein toe. Na een aantal maanden hier aan het werk te zijn  kom ik "wilde" rozemarijn tegen. Wat gaan we hier mee doen? Bier brouw natuurlijk!  Om dit te verwerken in een bier, heb ik gekozen voor een triple. Hierdoor hoop ik een iets meer kruidige tripel te krijgen. Hiervoor heb ik een ook een klein restje roggemout toegevoegd. De rozemarijn heb ik samen met de aroma hop de laatst 5 minuten van de kook toegevoegd. In de brouwsel heb ik voor de eerste keer mijn nieuwe ph meter kunnen gebruiken om nauwkeuriger het ph te meten en dit als het nodig is met een pipet het nodige melkzuur toe te voegen om een op een ph uit te komen tussen de 5.2 en 5.5 (ik probeer meestal rond de 5.3...

Het is tijd voor een bbq saus recept. Ik gebruik dit recept als mijn basis bbq saus recept en pas het aan de rest recept aan, als dit nodig is. Dit keer heb ik bacon toegevoegd om het net dat beetje extra te geven.   Dit recept is gebaseerd op de Mother sauce recept uit het kookboek Pitt Que. Ik heb deze bbq saus gebruikt als "wet sauce" voor over spareribs, Dit recept volgt binnenkort. Mijn Mother Sauce: 2 plakjes bacon 50 ml runderbouillon halve ui 1 theelepel abrikozen jam (ik heb lokale Mispel jam gebruikt) 200ml tomatenketchup 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel Worcestershire sauce Snipper de ui en snij de bacon in dunne plakjes. Bak de bacon krokant en voeg de ui toe en fruit dit. Doe de rest van ingrediënten in de pan en laat zachtjes 20 minuten koken. Ik hou van een rustieke saus en heb het hierdoor zo gelaten maar wil je een gladde bbq saus dan kun je het zeven of pureren. 

Nu het corona virus heel Spanje heeft plat gelegd op het moment van brouwen (gelukkig  komen wij er nu langzaam uit). Omdat alles beroepen buien de essentiële zijn plat gelegd (hier vallen ook helaas de leveranciers van brouw benodigdheden) ben ik helaas genoodzaakt om alle restjes op te maken. omdat ik nog een grote hoeveelheid chocolade mout over heb, heb ik er voor gekozen om een chocolade porter te gaan maken. Dan kom ik bij het volgende probleem gist! van een aantal brouwsel had ik nog 2 restjes gist over van vorige brouwsels (gelukkig wel allebei Amerikaanse gist). Hierdoor wordt het wel helaas onmogelijk om dit bier nog een keer te brouwen. recept Chocolade porter: 10 liter Begin sg: 1.050 Eind sg: 1.011 alcohol 5% 36 IBU 133 EBC Mout: 2 kg pale mout 74,9% 400g chocolademout 15% 213g special w 8% 57g dark crystal 2,1% Hop: 10g Centennial, 60 min 5g E.K. Golding, 60 min 5g E.K. Golding, 10 min Gist: US-05 BRY-97 Recept Sangria: 1 literfles rode wijn.  1 liter citr...

Het wordt weer tijd voor een zwaarder bier. Dit keer heb ik gekozen voor een Quadrupel. Hiervan heb ik de helft op traditionele wijze vergist en de andere heft op een houten wijn vat. Dit vaatje van 8 liter kwam ik toevallig tegen en schoon gemaakt. Dit ga vaatje ga ik gebruiken om mee te kunnen experimenteren. Ik had de ingrediënten voor dit bier besteld voordat het corona virus uit brak en de lockdown was ingesteld. in eerste instantie was het de bedoeling om het bier zwaarder te maken dan hij uiteindelijk geworden is, Het is nog steeds een bier geworden van 7,5%. Ik heb hier voor gekozen dat ik nog een bier kon brouwen met de restjes die ik nog heb (hierover later meer). Recept quadrupel: 10 liter Begin sg: 1.075 Eind sg: 1.018 alcohol 7,5% 22 IBU 63 EBC Mout: 3 kg pale mout 73% 300g special w 7,3% 200g dark crystal 4,8% 200g caramunich 1 4,8% 400g rietsuiker 9,7% Hop: 15g E.K. Golding, 60 min 5g E.K. Golding, 30 min 5g E.K. Golding, 10 min Gist: M-47 Belgian abbey Zo...

Vanwege het succes van de vorige brouw workshop is er nog een georganiseerd. De opkomst was gelukkig groter dit keer, zodat we op een leuk groepje van 4 man uitkwamen. Ik heb dit keer gekozen om een I.P.A te gaan brouwen. Een I.P.A die niet extreem bitter is maar wel lekker fruitig en in balans. Voor dit het recept heb ik weer Amerikaanse en de Nieuw Zeelandse hop gebruikt. Ook heb ik mijn brouwerij uitgebreid door het aanschaffen van een koelkast. Deze wordt doodmiddel van een inkbird aangestuurd zodat hij kan verwarmen en koelen en zo een constante temperatuur kan aanhouden. Dit is natuurlijk helemaal ideaal voor in de zomer als het te warm is om het bier te vergisten. Recept I.P.A: 20 liter Begin sg: 1.056 Eind sg: 1.012 alcohol 5,6% 35 IBU 16 EBC Mout: 5kg pale mout 98% 100g special w 2% Hop: 10g E.K. Golding, 60 min 8g Centennial, 60 min 7g cascade, 30 min 7g nelson sauvin, 30 min 7g centennial, 30 min 10g nelson sauvin, vlamuit 10g cascade, vlamu...

Ik ga weer terug een mijn Spaanse klassieker,de naranja pale ale. Maar dit keer hebben wij het recept aangepast. Ik heb de aroma hop vervangen naar de niew zeelandse hop: nelson sauvin. Ik blijf dit bier brouwen om dat het zo lekker is om van te genieten als je met lekker weer bij het zwembad zit. Gelukkig kan ik dat vaak doen sinds ik in Spanje woon. Voor dit recept heb ik weer zelf geplukte sinaasappel schil gebruikt. Dit heb ik gedaan om het hem een stukjes frisser te maken en de gebruikte hop te versterken. Daarnaast moet het bier nog genoeg ruggengraat hebben van de mout. Recept Naranja pale ale v3: 10 liter  begin sg 1.051 eing sg 1.012 alcohol 5% 33 IBU 24 EBC mout: 3,75 kg pale mout 93,6% 128g dark crystal 3,2% 128g caramunich 1 3,2% hop: 12g E.K. Golding 60 min 12g  E.K. Golding  30 min 7,5g Nelson Sauvin 30 min 7g  Nelson Sauvin  10 min 7g  Nelson Sauvin  5 min 5g sinaasappel schil Gist: BRY-97 gist Naast dit lekk...

Aangezien ik hier op het moment veel pumkin ale's vind, vond ik het tijd om er ook zelf een te gaan brouwen. Ik heb er voor gekozen naast de pompoen ook extra kruiden toe te voegen. Eerst heb ik een halve fles pompoen geroosterd in de de oven. Dit heb ik  toegevoegd tijdens het  maischen. Daarnaast heb ik voor het einde van de kook nog extra kruiden toegevoegd. Ik heb de laatst 10 minuten van de kook kruidnagel, nootmuskaat en een kaneelstokje toegevoegd om de smaak van de pompoen te bevorderen. Zo krijg ik een meer pompoentaart smaak aan mijn bier. Recept 15 liter: begin sg 1.052 eing sg 1.014 alcohol 4,7% 23 IBU 38 EBC Mout: Pale mout 85,4% Caramunich 7,3% Special w 4,9% Dark crystal 2,4% Halve geroosterde pompoen 30 min laten mee maischen Hop: 10g E.K. golding 60 min 10g cascade 60 min 5g cascade 15 min Gist: fermentis s-04 Bij dit heerlijke bier heb ik lekker knoflook champignons gemaakt. Dit is het recept. Recept voor gebakken knoflookch...

Het is al weer een tijdje geleden. Dus hoog tijd voor een nieuwe blog. Er is veel gebeurd de laatste tijd. Ik heb een brouw workshop mogen geven aan gepensioneerde Engelsen die in Oliva wonen. Erg leuk om te doen en er staat al een volgende workshop gepland. Voor de werkshop heb ik gekozen om de Naranja pale ale opnieuw te brouwen maar dan iets aangepast. In de de eerste versie vond ik de hop iets te nadrukkelijk aanwezig en dit hebben we nu iets terug geschroefd. Dit was ook de ook de laatste keer brouwen in het appartement. We gaan namelijk verhuizen naar een huisje aan de kust. Na de brouwsessie heb ik de spoelen ook kunnen inpakken en klaar gezet voor de verhuizing. Recept Naranja pale ale vesie 2 voor 20 liter: Mout: 5kg pale mout 93,6% 170g dark crystal 3,2% 170g caramunich 1 3,2% Hop: 10g centennial 60 min 9g centennial 30 min 9g cascade 30 min 9g cascade 10 min 9g cascade 5 min 20g sinaasappelschil Bry97 gist Jamon kroketten: 800...

Vanwege de zomer is het al een tijdje geleden. Maar ik heb niet stil gezeten. door alle ingrediënten die ik nog had liggen van voor de zomer een experiment gemaakt.Hiervoor heb ik gist gebruikt van 2 maanden oud. om er voor te zorgen dat het weer een vitale gist word ik een gist starten gemaakt van 1 liter. Maar hier houd het niet op. Iedereen die wel eens in Spanje is geweest dat het water uit de graan niet te drinken in, hier voor wordt veel bron water in groot verpakkingen verkocht (4.5 en 8 liter), maar zijn deze plastic verpakkingen ook bruikbaar als gistvasten (spoiler alert, ja). Bij het begin beginnen. Er voor gekozen om 4 liter te brouwen zoals vroeger. pannetje op het vuur, geïmproviseerde filter en gaan. Voo rdat ik aan brouwen toekwam moest ik een giststarter maken van de gist die al 2 maand open ligt nieuw leven in te blazen. Dit heb ik gedaan door: los 100gr mout extractpoeder per liter op om een sg van 1.040 uit te komen. goed roeren en aan de kook brengen. kook ...

Derde brouwsel in Spanje en de laatste voor de zomer (omdat ik nog niet gecontroleerd kan vergisten moet ik het doen met kamer temperatuur en aangezien het inmiddels tegen de 40 graden is buiten begint het binnen ook aardig op te lopen). Dit keer een Belgische tripel gebrouwen waar ik korianderzaad aan toegevoegd heb. Een vrij eenvoudig recept waarbij ik een aantal restjes mout en hop (niet alles natuurlijk) heb opgemaakt. Ook heb ik om het alcohol iets omhoog te schroeven wat suiker toegevoegd. De korianderzaad heb ik toegevoegd 10 minuten voor het einde van de kook. Dit heb ik gedaan om het bier een kruidige toets te geven maar niet te laten overheersen. Alleen om er voor te zorgen als je het proeft je niet precies kan zeggen wat het is.   Het recept voor 10 liter: 2 kg pale mout 48% 2 kg pils mout 46% 50 g caramunich type 1 1% 150 g witte basterd suiker 3% 5 g centennial  60 min 10 g e.k. goldings 20 min 5 g e.k. goldings 10 min 2 g korianderzaad 10 mi...