Playa Brewing and bbq

Het is weer donderdag en dan is de vrouw van huis (en dan dansen de muizen op tafel), maar in dit gevalt word er gekookt met bier of bier en eten gecombineerd. in dit geval was het allebei. Beenham met vijgenpuree en westmalle dubbel: 400 gram gekookte beenham in plakjes 4 gedroogde vijgen 2 sjalotjes 2 eetlepels zonnebloemolie 1 dl Westmalle Trappist Dubbel, flesje van 33 of 75 cl sneden licht geroosterd stokbrood of warme toast peper uit de molen en zout naar smaak De gedroogde vijgen in kleine stukjes snijden en gedurende 2 uur in het bier wellen. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De gewelde vijgen met keukenpapier deppen. Twee eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de sjalotjes kort roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten, gewelde vijgen en de rest van het bier toevoegen en 15 tot 20 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Iets laten afkoelen en in een blender niet al te fijn pureren. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel ov

Weer een lekker recept wat goed te combineren is met bier. ik heb bij dit recept een stout gedronken, maar een porter of schwarzbier zou ook goed kunnen. Stroganoff: 500 g varkenshaas 2 el bloem 1tl kruidnagel 50 g boter 1 ui, gesnipperd 500 g champignons, in dunne plakjes 125 ml rundvlees bouillon] 2 el tomatenpasta 125 g zure room tagliatelle snij het vlees in 1 cm dikke plakjes. bestrooi ze met bloem en kruidnagel, breng daarna op smaak met zout en peper. wrijf het vlees er goed mee in. verhit de helft van de boter in een pan. voeg het vlees toe en bak ze binnen 1 per kant goudbruin. zet het vlees apart. voeg de rest van de boter toe en voeg de uien toe. draai het vuur lager en bak de uien tot ze beginnen te ruiken. voeg de champignons toe en bak 15 minuten. doe de bouillon erbij en roer goed. laat het 2 minuten koken en doe de tomatenpasta en zure room erbij. doe het vlees terug en in de pan en laat een paar minuten op laag vuur mee bakken. serveer met gekookte pasta.

Omdat het nog niet geen lente is deze winterquiche gecombineerd met weizen. Winterquiche: 1 winterpeen, geschild, in stukjes 4 rode uien, in halve ringen olijfolie 500 g paddenstoelen, in kleine stukjes 1 witte kool, in fijne reepjes 8 plakken bladerdeeg 300 g roomkaas 1 blik kikkererwten, uitgelekt 5 eieren, los geklopt verwarm de oven voor op 170 graden. bak de winterpeen en de uien op hoog vuur in een beetje olijfolie. voeg na 1 minuut de paddenstoelen toe en roerbak even mee. Voeg dan de kool toe en bak kort mee tot alles net beetgaar is. doe over in een vergiet en laat goed uitlekken. bekleed een springvorm met de bladerdeeg. meng in een grote pan de roomkaas, kikkererwten en de eieren door de groenten en schep het mengsel in de vorm. bak de quiche in 1 uur en 35 minuten goudbruin en gaar.

de vrouw is weer eens van huis dus ik kan weer lekker koken met bier, omdat mijn computer is gecrasht weet ik niet zeker of dit het juiste recept is maar komt zeker in de buurt. Karbonades met bier en laurier: - 2 uien - 4 schouderkarbonades - zout en peper - 2 el bloem - 2 el boter - 1 el tomatenpuree - 1 flesje bruin bier - 5 laurierblaadjes - 1 groentebouillonblokje Pel de uien en snijd ze in ringen. Bestrooi de karbonades met zout en peper en wentel ze in de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonades in ca. 8 minuten goudbruin. Neem het vlees uit de pan. Fruit de uien in de pan glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog ca. 2 minuten. Leg het vlees weer in de pan en blus af met het bier. Voeg de laurier toe en het bouillonblokje. Leg een deksel op de pan en laat het geheel in ca. 1,5 uur rustig gaar stoven.

Als de vrouw niet thuis eet kan ik lekker zelf bepalen wat ik maak. Ze houd namelijk niet zo van bier door het eten, en ik toevallig wel heel erg. dus ik heb me weer heerlijk uitgeleefd. Gebakken parelhoen in een amstel bock sausje: 1 flesje amstel bock 4 parelhoenfilets met vel 1 ui 1 teentje knoflook 60 g boter nootmuskaat peper en zout 250 g gedroogde abrikoosjes 1 uur geweld in water 250 ml kippenfond braad de parelhoen in de boter aan beide kanten goudbruin. schep het vlees uit de pan en zet het afgedekt weg, zodat het langzaam verder kan garen. snijd de ui en knoflook fijn en bak deze kort aan in de pan met het braadvocht van de parelhoen. doe er een snufje nootmuskaat, peper en zout bij. blus het geheel af met amstel bock en de kippenfond. laat de saus kort inkoken op hoog vuur. doe de gewelde abrikoosjes erbij en zet het vuur laag. als de saus goed is ingekookt, voeg je de parelhoen eraan toe en laat je het vlees nog 15 minuten sudderen. serveer het

de Volgende brouwsessie is inmiddels achter de rug. daar zo wat meer foto's van. Maar om goed te kunnen drinken moet je eerst goed eten. Schorseneren op Vlaamse wijze:   500   g krieltjes   zout   4   eieren   1   l melk   1   kg schorseneren   8   plakken achterham   100   g boter   1   bosje peterselie  Kook de krieltjes in een pan water met zout in circa 20 minuten gaar. Kook de eieren gaar, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze door de helft. Breng in een pan 500 ml melk en water met

Om Toch even in de biersferen te blijven. Het volgende recept het boek Bier en Spijs. Creme brulee: 350 ml slagroom 1 vanillestokje, in de lengte ingesneden 4 eidooiers 50 g suiker 4 el rietsuiker versfruit (optioneel) verwarm de oven voor op 180 graden. breng 350 ml slagroom met het vanillestokje tegen de kook aan. haal de pan van het vuur zodra het kookpunt bijn is bereikt. klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een witgele massa. haal het vanillestokje uit de slagroom en voeg de room al roerend toe aan het dooiermengsel. giet alles in de pan, zet de pan terug op het vuur en verwarm terijwl je roert. blijf roeren tot de reme dikkig wordt en aan de lepen bijft hangen. verdeel de vreme vi een zeef over de ingevette bakjes. gaar de creme brulees 30 minuten au bain-marie in de oven. laat ze daarna afkoelen en opstijven in de koelkast (duurt ongeveer 1 uur). strooi reitsuiker over de brulees en karameliseer met een gasbrander. serveer met slagroom, vers fruit

Na alle feestdagen en drukke dagen van het werk eindelijk weer eens wat meer tijd. dus ook weer tijd om te gaan bloggen. Mijn Derde zelf gebrouwen bier staat op de fles te rijpen in de kelder dus om dat te vieren een lekker recept met bier. Varkenshaasje met trappistenkaas en biersaus: 8 varkenshaasjes - 16 plakjes trappistenkaas - verse groenten 32 asperges - 500 gram boontjes - 2 courgettes - 16 reepjes Gandaham - aardappelen - wortelen - eventueel broccoli - nootmuskaat - 4 flesjes trappistenbier - 8 dl bruine fond - 225 gram boter - olijfolie - eventueel 1koffielepel suiker - 16 grote champignons Varkenshaasjes rondom bruin bakken,op matig vuur laten garen.Versnijden in medaillons en op ieder een plakje trappistenkaas leggen en de kaas laten smelten in de oven. Blancheer de groentjes en verpak de boontjes in bundeltjes in een plakje Gandaham. Versier deze bundeltjes met een takje dille. Maak van de aardappels en de wortels een puree en breng op smaak met ee