recept Rosemary Triple

 Het is tijd voor een bier brouw recept. Een aantal maanden geleden heb ik via een collega een stuk grond in gebruik mogen nemen om om te toveren als moestuin. Het enige addertje onder het gras is dat het stuk grond in meer 10 jaar tijd niet is aangeraakt. Ik moest zelf me eigen weg maken naar het terrein toe. Na een aantal maanden hier aan het werk te zijn  kom ik "wilde" rozemarijn tegen. Wat gaan we hier mee doen? Bier brouw natuurlijk! 

Om dit te verwerken in een bier, heb ik gekozen voor een triple. Hierdoor hoop ik een iets meer kruidige tripel te krijgen. Hiervoor heb ik een ook een klein restje roggemout toegevoegd. De rozemarijn heb ik samen met de aroma hop de laatst 5 minuten van de kook toegevoegd.

In de brouwsel heb ik voor de eerste keer mijn nieuwe ph meter kunnen gebruiken om nauwkeuriger het ph te meten en dit als het nodig is met een pipet het nodige melkzuur toe te voegen om een op een ph uit te komen tussen de 5.2 en 5.5 (ik probeer meestal rond de 5.3 uit te komen). Dit heb ik gedaan zodat de eiwitten beter uitvlokken en een betere smaakstabiliteit te creëren.

Recept voor 12 liter rozemarijn triple:

Begin SG: 1.071
Eind SG 1.007
IBU: 27
EBC: 23

4kg pilsmout
0,50kg special w
0,50kg roggemout
0,300kg rietsuiker, laatst 5 minuten kook
0,100kg honing, laatst 5 minuten kook

24g saaz, 60 min
15g saaz, 5 min
5g rozemarijn, 5 min

1zakje mangrove jack m31 Belgian tripel

18l maish waten
3l spoel water

Recept is redelijk eenvoudig. aangezien de ph behoorlijk op schema lag heb ik het niet aangezuurd. Aangezien de rozemarijn wild groeit is deze vrij mild in geur en smaak, het kan zijn dat jou rozemarijn (vers of gedroogd) anders uitpakt.





Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

la trappe isid'or kloon

Afbeelding
 Ik doe het niet vaak omdat ik het leuker en creatiever vind om zelf recepten te maken, maar zo af en toe als je recept er voor tegen komt is het toch wel een eens leuk om een kloon recept te maken. Doordat ik in Spanje woon en niet vaak de kans heb om de La trappe isid'or te drinken heb ik besloten om hem te gaan brouwen.  Het recept is gebaseerd op het prijs winnende recept van La Trappe Isid'or Kloon gemaakt door de brouw vereniging Triple-W. Met dit recept hebben de kloon wedstrijd van het ONK 2019 gewonnen. Het is de een mooi uitgangspunt om dit bier mee te gaan brouwen. La Trappe Isid'or recept voor 15 liter: Begin SG: 1.073 Eind SG 1.020 IBU: 50 EBC: 38 5kg maris otter pale ale 0,700kg cara 120 0,100kg roggemout 22g Perle, 60 min 22g Perle, 20 min 22g Saaz, 5 min 1zakje S-33 SafBrew Ale 20l maish waten 7L spoel water 62°C 20 minuten 72°C 15 minuten 78°C 5 minuten
Meer lezen

simplicity calls for great attention.

Afbeelding
Weer een lekker recept wat goed te combineren is met bier. ik heb bij dit recept een stout gedronken, maar een porter of schwarzbier zou ook goed kunnen. Stroganoff: 500 g varkenshaas 2 el bloem 1tl kruidnagel 50 g boter 1 ui, gesnipperd 500 g champignons, in dunne plakjes 125 ml rundvlees bouillon] 2 el tomatenpasta 125 g zure room tagliatelle snij het vlees in 1 cm dikke plakjes. bestrooi ze met bloem en kruidnagel, breng daarna op smaak met zout en peper. wrijf het vlees er goed mee in. verhit de helft van de boter in een pan. voeg het vlees toe en bak ze binnen 1 per kant goudbruin. zet het vlees apart. voeg de rest van de boter toe en voeg de uien toe. draai het vuur lager en bak de uien tot ze beginnen te ruiken. voeg de champignons toe en bak 15 minuten. doe de bouillon erbij en roer goed. laat het 2 minuten koken en doe de tomatenpasta en zure room erbij. doe het vlees terug en in de pan en laat een paar minuten op laag vuur mee bakken. serveer met gekookte pasta.
Meer lezen

Boeuf bourguignon kamado style

Afbeelding
 Dit keer een Franse stoofpot van de kamado maar dan net even anders. Normaal gesproken wordt Boeuf bourguignon gemaakt met rode wijn, maar omdat ik een hobbybrouwer ben heb ik mijn rozemarijn tripel (dit recept kun je eerder in mijn blog terug vinden) gebruikt. Boeuf bourguignon: 750 g ribrunderlap 2 middelgrote ui 3 tenen knoflook 250 g winterpeen 750 ml donker bier 180 g gerookt ontbijtspek 70 g tomatenpuree 2 takjes verse tijm 2 gedroogd laurierblaadje 30 g verse platte peterselie 250 g champignons Snijd de ribrunderlappen in stukken van 2 cm. Snijd de uien in ringen en de knoflook en winterpeen in plakjes. Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verwarm de kamado tot 200 graden. Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een braadpan zonder olie of boter en bak het spek 10 m
Meer lezen