Playa Brewing and bbq

Dit keer een lekker bijgerecht (mijn favoriete bijgerecht) op de Bastard. Als je in de zomer goede tomaten gebruikt, als je het geluk hebt uit eigen tuin hoef je de suiker niet toe te voegen want de tomaten zijn dan al super zoet. Ingrediënten:  1 kg tomaten, gehalveerd 100 ml olijfolie takjes tijm, gerist 50 ml balsamicoazijn 80 g suiker 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt zout en peper Bereidingswijze: Verwarm de kamado voor op 160 graden. Verwijder de zaden uit de halve tomaten, meng met olijfolie, tijm en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Vul een skillet of braadslede met de halve tomaten met de snijkant naar beneden en gril ze 15 minuten. Draai de tomaten om, giet het pulpmengsel over de gegrilde tomaten en bestrooi met suiker. Laat nog zeker 20 minuten garen en bestrooi vlak voor het serveren met Parmezaanse kaas.

 Ik doe het niet vaak omdat ik het leuker en creatiever vind om zelf recepten te maken, maar zo af en toe als je recept er voor tegen komt is het toch wel een eens leuk om een kloon recept te maken. Doordat ik in Spanje woon en niet vaak de kans heb om de La trappe isid'or te drinken heb ik besloten om hem te gaan brouwen.  Het recept is gebaseerd op het prijs winnende recept van La Trappe Isid'or Kloon gemaakt door de brouw vereniging Triple-W. Met dit recept hebben de kloon wedstrijd van het ONK 2019 gewonnen. Het is de een mooi uitgangspunt om dit bier mee te gaan brouwen. La Trappe Isid'or recept voor 15 liter: Begin SG: 1.073 Eind SG 1.020 IBU: 50 EBC: 38 5kg maris otter pale ale 0,700kg cara 120 0,100kg roggemout 22g Perle, 60 min 22g Perle, 20 min 22g Saaz, 5 min 1zakje S-33 SafBrew Ale 20l maish waten 7L spoel water 62°C 20 minuten 72°C 15 minuten 78°C 5 minuten

 Dit keer een Franse stoofpot van de kamado maar dan net even anders. Normaal gesproken wordt Boeuf bourguignon gemaakt met rode wijn, maar omdat ik een hobbybrouwer ben heb ik mijn rozemarijn tripel (dit recept kun je eerder in mijn blog terug vinden) gebruikt. Boeuf bourguignon: 750 g ribrunderlap 2 middelgrote ui 3 tenen knoflook 250 g winterpeen 750 ml donker bier 180 g gerookt ontbijtspek 70 g tomatenpuree 2 takjes verse tijm 2 gedroogd laurierblaadje 30 g verse platte peterselie 250 g champignons Snijd de ribrunderlappen in stukken van 2 cm. Snijd de uien in ringen en de knoflook en winterpeen in plakjes. Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verwarm de kamado tot 200 graden. Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een braadpan zonder olie of boter en bak het spek 10 m

Dit keer gaan we terug naar kerstmis 2021 wanneer ik deze smoked deviled eggs (gerookte gevulde eitjes) heb gemaakt. Voor kerst heb ik de smoker aan geslingerd voor meerdere gerechten. Naast dit gerecht wat ik gemaakt heb voor bij de borrel heb ik ook nog moink balls gemaakt. Over dit recept later meer. Als topping heb ik gekozen voor gebakken bacon, bieslook en en gerookte paprika poeder, maar en zijn meer opties mogelijk. Experimenteer en kies je favoriet. Smoked deviled eggs 6 eieren  30 gram mayonaise Halve eetlepel mosterd 1 theelepel Worcestershire sauce 1 theelepel gerookte paprika poeder 3 eetlepels gebakken en gebrokkelde bacon 1 eetlepel gehakte bieslook Kook de eieren in 11 hard. Maak de smoker klaar voor indirect op 100 graden. Rook de eieren op eik en sinaasappelhout voor ongeveer 1 uur. Als je houtsnippers gebruikt hoef je niet heel veel snippers toe te voegen, het kan snel gaan overheersen. Haal van de smoker en laat afkoelen tot kamertemperatuur.  Links liggen moink bal

Dit recept heb ik gekozen om te testen of ik mijn Kamado kan om toveren tot oven. Aangezien ik niet de meest uitgebreide Kamado heb, en hierdoor niet alle accessoires moet ik zelf wat maken om het als een oven te laten functioneren. Na wat onderzoek er achter gekomen dat het eigenlijk een keramische plaat is. Dus gezocht naar een keramisch schaaltje dat erin past en dit erin gelegd op 2 stenen plaatjes. en zo heb je een oven.  Kipfilet met champignons en Parmezaanse kaas uit de Kamado 200g champignons 1 kipfilet 50ml room 20g Parmezaanse kaas Verwarm de kamado voor met direct methode op 250 graden. Zorg ervoor dat nadat je de kolen in de kamado doet het voorbereid als oven. Champignons schoonmaken en in vieren snijden. olie verhitten en champignons hierin zolang bakken tot al het vocht is verdwenen. Op smaak brengen met peper en zou. Kipfilet op smaak brengen met peper en zout.  Ovenschaal invetten met olie. Kipfilet on de ovenschaal leggen. Verdeel de champignons erover. 2 / 3 van de

Het is tijd voor spare ribs van de smoker. Dit is echt een recept waar je de tijd voor moet nemen, maar uit eindelijk rijkelijk voor wordt beloond. In dit recept heb ik hickory chips en lokaal sinaasappel hout gebruikt (er zitten een aantal voordelen aan in Spanje wonen). Sinaasappel hout kun je vervangen door bijvoorbeeld kersenhout of een ander fruithout. Soms kom je fantastische recepten en kookboeken. Ik heb dit recept gebaseerd op het recept Memphis style wet ribs uit het kookboek Slow fire van Ray Lampe, zoals altijd heb ik hier mijn eigen draai aan gegeven. geniet er van.  Het recept voor bbq saus die ik hiervoor heb gebruikt kun je verder op in mijn blog terug vinden.  BBQ rup: 60 gram riet suiker 10 gram zout 2 eetlepels gerookte paprika poeder 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel uienpoeder 1 theelepel peper 1 theelepel citroenpeper 1 theelepel gemalen koffie 1 theelepel gedroogde basilicum 1 theelepel komijn 1 theelepel curcuma mix alles goed door elkaar. Memphis style Wet

 Het is tijd voor een bier brouw recept. Een aantal maanden geleden heb ik via een collega een stuk grond in gebruik mogen nemen om om te toveren als moestuin. Het enige addertje onder het gras is dat het stuk grond in meer 10 jaar tijd niet is aangeraakt. Ik moest zelf me eigen weg maken naar het terrein toe. Na een aantal maanden hier aan het werk te zijn  kom ik "wilde" rozemarijn tegen. Wat gaan we hier mee doen? Bier brouw natuurlijk!  Om dit te verwerken in een bier, heb ik gekozen voor een triple. Hierdoor hoop ik een iets meer kruidige tripel te krijgen. Hiervoor heb ik een ook een klein restje roggemout toegevoegd. De rozemarijn heb ik samen met de aroma hop de laatst 5 minuten van de kook toegevoegd. In de brouwsel heb ik voor de eerste keer mijn nieuwe ph meter kunnen gebruiken om nauwkeuriger het ph te meten en dit als het nodig is met een pipet het nodige melkzuur toe te voegen om een op een ph uit te komen tussen de 5.2 en 5.5 (ik probeer meestal rond de 5.3 uit

Het is tijd voor een bbq saus recept. Ik gebruik dit recept als mijn basis bbq saus recept en pas het aan de rest recept aan, als dit nodig is. Dit keer heb ik bacon toegevoegd om het net dat beetje extra te geven.   Dit recept is gebaseerd op de Mother sauce recept uit het kookboek Pitt Que. Ik heb deze bbq saus gebruikt als "wet sauce" voor over spareribs, Dit recept volgt binnenkort. Mijn Mother Sauce: 2 plakjes bacon 50 ml runderbouillon halve ui 1 theelepel abrikozen jam (ik heb lokale Mispel jam gebruikt) 200ml tomatenketchup 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel Worcestershire sauce Snipper de ui en snij de bacon in dunne plakjes. Bak de bacon krokant en voeg de ui toe en fruit dit. Doe de rest van ingrediënten in de pan en laat zachtjes 20 minuten koken. Ik hou van een rustieke saus en heb het hierdoor zo gelaten maar wil je een gladde bbq saus dan kun je het zeven of pureren.