Playa Brewing and bbq

Dit recept heb ik gekozen om te testen of ik mijn Kamado kan om toveren tot oven. Aangezien ik niet de meest uitgebreide Kamado heb, en hierdoor niet alle accessoires moet ik zelf wat maken om het als een oven te laten functioneren. Na wat onderzoek er achter gekomen dat het eigenlijk een keramische plaat is. Dus gezocht naar een keramisch schaaltje dat erin past en dit erin gelegd op 2 stenen plaatjes. en zo heb je een oven.  Kipfilet met champignons en Parmezaanse kaas uit de Kamado 200g champignons 1 kipfilet 50ml room 20g Parmezaanse kaas Verwarm de kamado voor met direct methode op 250 graden. Zorg ervoor dat nadat je de kolen in de kamado doet het voorbereid als oven. Champignons schoonmaken en in vieren snijden. olie verhitten en champignons hierin zolang bakken tot al het vocht is verdwenen. Op smaak brengen met peper en zou. Kipfilet op smaak brengen met peper en zout.  Ovenschaal invetten met olie. Kipfilet on de ovenschaal leggen. Verdeel de champignons erover. 2 / ...

Het is tijd voor spare ribs van de smoker. Dit is echt een recept waar je de tijd voor moet nemen, maar uit eindelijk rijkelijk voor wordt beloond. In dit recept heb ik hickory chips en lokaal sinaasappel hout gebruikt (er zitten een aantal voordelen aan in Spanje wonen). Sinaasappel hout kun je vervangen door bijvoorbeeld kersenhout of een ander fruithout. Soms kom je fantastische recepten en kookboeken. Ik heb dit recept gebaseerd op het recept Memphis style wet ribs uit het kookboek Slow fire van Ray Lampe, zoals altijd heb ik hier mijn eigen draai aan gegeven. geniet er van.  Het recept voor bbq saus die ik hiervoor heb gebruikt kun je verder op in mijn blog terug vinden.  BBQ rup: 60 gram riet suiker 10 gram zout 2 eetlepels gerookte paprika poeder 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel uienpoeder 1 theelepel peper 1 theelepel citroenpeper 1 theelepel gemalen koffie 1 theelepel gedroogde basilicum 1 theelepel komijn 1 theelepel curcuma mix alles goed door elkaar. Memphis ...

 Het is tijd voor een bier brouw recept. Een aantal maanden geleden heb ik via een collega een stuk grond in gebruik mogen nemen om om te toveren als moestuin. Het enige addertje onder het gras is dat het stuk grond in meer 10 jaar tijd niet is aangeraakt. Ik moest zelf me eigen weg maken naar het terrein toe. Na een aantal maanden hier aan het werk te zijn  kom ik "wilde" rozemarijn tegen. Wat gaan we hier mee doen? Bier brouw natuurlijk!  Om dit te verwerken in een bier, heb ik gekozen voor een triple. Hierdoor hoop ik een iets meer kruidige tripel te krijgen. Hiervoor heb ik een ook een klein restje roggemout toegevoegd. De rozemarijn heb ik samen met de aroma hop de laatst 5 minuten van de kook toegevoegd. In de brouwsel heb ik voor de eerste keer mijn nieuwe ph meter kunnen gebruiken om nauwkeuriger het ph te meten en dit als het nodig is met een pipet het nodige melkzuur toe te voegen om een op een ph uit te komen tussen de 5.2 en 5.5 (ik probeer meestal rond de 5.3...

Het is tijd voor een bbq saus recept. Ik gebruik dit recept als mijn basis bbq saus recept en pas het aan de rest recept aan, als dit nodig is. Dit keer heb ik bacon toegevoegd om het net dat beetje extra te geven.   Dit recept is gebaseerd op de Mother sauce recept uit het kookboek Pitt Que. Ik heb deze bbq saus gebruikt als "wet sauce" voor over spareribs, Dit recept volgt binnenkort. Mijn Mother Sauce: 2 plakjes bacon 50 ml runderbouillon halve ui 1 theelepel abrikozen jam (ik heb lokale Mispel jam gebruikt) 200ml tomatenketchup 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel Worcestershire sauce Snipper de ui en snij de bacon in dunne plakjes. Bak de bacon krokant en voeg de ui toe en fruit dit. Doe de rest van ingrediënten in de pan en laat zachtjes 20 minuten koken. Ik hou van een rustieke saus en heb het hierdoor zo gelaten maar wil je een gladde bbq saus dan kun je het zeven of pureren. 

Nu het corona virus heel Spanje heeft plat gelegd op het moment van brouwen (gelukkig  komen wij er nu langzaam uit). Omdat alles beroepen buien de essentiële zijn plat gelegd (hier vallen ook helaas de leveranciers van brouw benodigdheden) ben ik helaas genoodzaakt om alle restjes op te maken. omdat ik nog een grote hoeveelheid chocolade mout over heb, heb ik er voor gekozen om een chocolade porter te gaan maken. Dan kom ik bij het volgende probleem gist! van een aantal brouwsel had ik nog 2 restjes gist over van vorige brouwsels (gelukkig wel allebei Amerikaanse gist). Hierdoor wordt het wel helaas onmogelijk om dit bier nog een keer te brouwen. recept Chocolade porter: 10 liter Begin sg: 1.050 Eind sg: 1.011 alcohol 5% 36 IBU 133 EBC Mout: 2 kg pale mout 74,9% 400g chocolademout 15% 213g special w 8% 57g dark crystal 2,1% Hop: 10g Centennial, 60 min 5g E.K. Golding, 60 min 5g E.K. Golding, 10 min Gist: US-05 BRY-97 Recept Sangria: 1 literfles rode wijn.  1 liter citr...

Het wordt weer tijd voor een zwaarder bier. Dit keer heb ik gekozen voor een Quadrupel. Hiervan heb ik de helft op traditionele wijze vergist en de andere heft op een houten wijn vat. Dit vaatje van 8 liter kwam ik toevallig tegen en schoon gemaakt. Dit ga vaatje ga ik gebruiken om mee te kunnen experimenteren. Ik had de ingrediënten voor dit bier besteld voordat het corona virus uit brak en de lockdown was ingesteld. in eerste instantie was het de bedoeling om het bier zwaarder te maken dan hij uiteindelijk geworden is, Het is nog steeds een bier geworden van 7,5%. Ik heb hier voor gekozen dat ik nog een bier kon brouwen met de restjes die ik nog heb (hierover later meer). Recept quadrupel: 10 liter Begin sg: 1.075 Eind sg: 1.018 alcohol 7,5% 22 IBU 63 EBC Mout: 3 kg pale mout 73% 300g special w 7,3% 200g dark crystal 4,8% 200g caramunich 1 4,8% 400g rietsuiker 9,7% Hop: 15g E.K. Golding, 60 min 5g E.K. Golding, 30 min 5g E.K. Golding, 10 min Gist: M-47 Belgian abbey Zo...

Vanwege het succes van de vorige brouw workshop is er nog een georganiseerd. De opkomst was gelukkig groter dit keer, zodat we op een leuk groepje van 4 man uitkwamen. Ik heb dit keer gekozen om een I.P.A te gaan brouwen. Een I.P.A die niet extreem bitter is maar wel lekker fruitig en in balans. Voor dit het recept heb ik weer Amerikaanse en de Nieuw Zeelandse hop gebruikt. Ook heb ik mijn brouwerij uitgebreid door het aanschaffen van een koelkast. Deze wordt doodmiddel van een inkbird aangestuurd zodat hij kan verwarmen en koelen en zo een constante temperatuur kan aanhouden. Dit is natuurlijk helemaal ideaal voor in de zomer als het te warm is om het bier te vergisten. Recept I.P.A: 20 liter Begin sg: 1.056 Eind sg: 1.012 alcohol 5,6% 35 IBU 16 EBC Mout: 5kg pale mout 98% 100g special w 2% Hop: 10g E.K. Golding, 60 min 8g Centennial, 60 min 7g cascade, 30 min 7g nelson sauvin, 30 min 7g centennial, 30 min 10g nelson sauvin, vlamuit 10g cascade, vlamu...