Playa Brewing and bbq

Dit recept heb ik gekozen om te testen of ik mijn Kamado kan om toveren tot oven. Aangezien ik niet de meest uitgebreide Kamado heb, en hierdoor niet alle accessoires moet ik zelf wat maken om het als een oven te laten functioneren. Na wat onderzoek er achter gekomen dat het eigenlijk een keramische plaat is. Dus gezocht naar een keramisch schaaltje dat erin past en dit erin gelegd op 2 stenen plaatjes. en zo heb je een oven.  Kipfilet met champignons en Parmezaanse kaas uit de Kamado 200g champignons 1 kipfilet 50ml room 20g Parmezaanse kaas Verwarm de kamado voor met direct methode op 250 graden. Zorg ervoor dat nadat je de kolen in de kamado doet het voorbereid als oven. Champignons schoonmaken en in vieren snijden. olie verhitten en champignons hierin zolang bakken tot al het vocht is verdwenen. Op smaak brengen met peper en zou. Kipfilet op smaak brengen met peper en zout.  Ovenschaal invetten met olie. Kipfilet on de ovenschaal leggen. Verdeel de champignons erover. 2 / ...

Het is tijd voor spare ribs van de smoker. Dit is echt een recept waar je de tijd voor moet nemen, maar uit eindelijk rijkelijk voor wordt beloond. In dit recept heb ik hickory chips en lokaal sinaasappel hout gebruikt (er zitten een aantal voordelen aan in Spanje wonen). Sinaasappel hout kun je vervangen door bijvoorbeeld kersenhout of een ander fruithout. Soms kom je fantastische recepten en kookboeken. Ik heb dit recept gebaseerd op het recept Memphis style wet ribs uit het kookboek Slow fire van Ray Lampe, zoals altijd heb ik hier mijn eigen draai aan gegeven. geniet er van.  Het recept voor bbq saus die ik hiervoor heb gebruikt kun je verder op in mijn blog terug vinden.  BBQ rup: 60 gram riet suiker 10 gram zout 2 eetlepels gerookte paprika poeder 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel uienpoeder 1 theelepel peper 1 theelepel citroenpeper 1 theelepel gemalen koffie 1 theelepel gedroogde basilicum 1 theelepel komijn 1 theelepel curcuma mix alles goed door elkaar. Memphis ...

 Het is tijd voor een bier brouw recept. Een aantal maanden geleden heb ik via een collega een stuk grond in gebruik mogen nemen om om te toveren als moestuin. Het enige addertje onder het gras is dat het stuk grond in meer 10 jaar tijd niet is aangeraakt. Ik moest zelf me eigen weg maken naar het terrein toe. Na een aantal maanden hier aan het werk te zijn  kom ik "wilde" rozemarijn tegen. Wat gaan we hier mee doen? Bier brouw natuurlijk!  Om dit te verwerken in een bier, heb ik gekozen voor een triple. Hierdoor hoop ik een iets meer kruidige tripel te krijgen. Hiervoor heb ik een ook een klein restje roggemout toegevoegd. De rozemarijn heb ik samen met de aroma hop de laatst 5 minuten van de kook toegevoegd. In de brouwsel heb ik voor de eerste keer mijn nieuwe ph meter kunnen gebruiken om nauwkeuriger het ph te meten en dit als het nodig is met een pipet het nodige melkzuur toe te voegen om een op een ph uit te komen tussen de 5.2 en 5.5 (ik probeer meestal rond de 5.3...